萬昌大米

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萬昌大米之米豆腐的制作方法
  萬昌大米廠家介紹米豆腐的制作主料:大米適量、醬油1勺、醋1勺、蔥少許、姜少許、蒜2瓣、黃豆20顆、腌大頭菜20克、辣椒油適量。
  米豆腐的做法:
1.選料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型為好,碎米也行,但粳稻、糯稻米不行,因為粘性太重,不易制作。
2.浸泡。浸泡前除去米中的雜物,淘洗干凈,然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米為宜。1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調成溶漿,加入淹水的米中,然后攪拌均勻。浸泡3——4小時,使米變成淺黃色,口感帶苦味后,取出放在清水中淘洗至水清為止。
3.磨漿。磨漿的水和米的比例為1比2。
4.煮漿。在洗凈油污的鐵鍋里放入適量的水(1公斤米放2公斤水),然后倒入磨好的米漿。煮漿時邊煮邊攪,開始用大火煮,至半熟時用小火,邊燒邊攪,煮熟為止,約需15分鐘
5.成型。煮熟的米漿變成糊狀,趁熱裝入預先準備好的盛器內。盛器的大小以米豆腐的厚度來選定,一般以3-10厘米為宜。盛器內要鋪薄布,裝時要厚薄均勻,待冷卻后即可。

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